喜欢吃羊肉不是一天两天了，羊肉的各种做法都喜欢，清炖羊肉、爆炒孜然羊肉、烤羊肉串、羊肉饺子、羊肉汤、羊肉饸洛面等都百吃不厌。家住瀍河区买新鲜羊肉方便的很，周末在家一早去买回来新鲜的羊排，老板很贴心地分割好，带回来泡水、清洗干净后，放进砂锅加清水开火，放几片生姜、几颗小香葱，大火烧开撇去浮沫转中小火慢炖，炖肉的时间准备了猴头菇、胡萝卜和大枣，切了香菜碎和小葱花，待个把小时羊肉快熟的时候把猴头菇和胡萝卜、大枣放进去慢炖，燃气灶冒着蓝色的小火苗，砂锅盖的缝隙里冒着热气和香气，看着我最爱的香菜和葱花，心里美美的。
1、羊肉串为什么烤出来硬羊肉串为什么嚼不烂
羊肉也是我们日常吃的一种肉类，一般用来做火锅或者羊肉串吃是最好的。外面有很多地方的羊肉串非常有味道，吃着也很嫩，但是自己烤的羊肉串可能就不那么好了，硬硬的还不好嚼。那么这是什么原因呢？羊肉串为什么烤出来硬一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样简单的腌一下就没问题了第二个原因可能是与烤羊肉时候的火候温度有关。
2、烤羊肉串应注意什么烤羊肉串的技巧
烤羊肉串的注意事项、技巧：一、肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；要点1：选择吃野草、喝泉水长大的羊肉，其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的膻味儿；要点2：有一定比例的肥瘦肉1:3，这样味道会更加鲜美；要点3：肉一定要切成麻将大小的块，不是肉片，这一点很重要。二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。
3、烤羊肉串怎么点火
把大块的碳堆在烤炉上，然后将报纸等在堆积碳下方烤炉的间隙内点燃，用扇子玩命搧，记住搧的时候是垂直于碳的方向，也就是在碳的上方搧，搧一会歇一会，此时报纸点燃的火苗会往上冒，往复几次就OK了，如果有以前烤剩下的带油的木头签子最好，将其与碳一并堆积，这样更容易着~~~，如果你实在觉着费劲，可以先将木碳放在炉子里或是灶台上点燃，点燃几块放在烤炉里，再加入大块未点的碳放入烤炉里用扇子搧，搧法同上以上是我点火的经历，希望能帮到你~~~。